Safran

Sofralarımızda çok yer vermediğimiz safran bir çok özelliği vardır. Özellikle yemeklere çorbalara verdiği sarı renk ile bilinir. Hafif acımsı ve keskin bir tadı vardır.

Özellikle bazı balık ve deniz ürünlerinde, yahni gibi etli yemeklerde, pilavlarda, tatlılarda, hamur işlerinde ve soslarda safran baharatı çokça kullanılır. Yunan mitolojisinde ölümsüz iksir anlamında kullanılır ve aşklara konu olmuştur. Dünyanın en pahalı baharatlarındandır. Kendi ağırlığından tam 100 bin katı suyu altın sarısına boyayabilir.

Safran Özellikleri

Latince Crocus sativus olarak isimlendirilir.  Diğer isimleri aspir, cehri, çiğdem, yemen safranı, safran çiçeği, çiğdemi gibi isimlere de sahiptir. Ülkemizde Safranbolu civarında az miktarda yetişir. Yurt dışında özellikle Hindistan, Balkanlar ve Doğu Akdeniz ülkelerinde bol miktarda yetişir. İran, İspanya, Fransa, İtalya gibi ülkelerde az da olsa kültürleri yetiştirilmektedir. Sonbahar aylarında boyu 30-40 santimetreye kadar uzar. Mor renkli ve güzel kokulu çiçekler açar.Soğanlı çok yıllık bir bitkidir. Safranın en ilginç özelliklerinden biri de çiçekleri yapraklarından önce açar. Safran bitkisinin kullanılan kısmı dişi üreme organlarının tepe kısmı olup elle kopartılarak toplanır. Bu çiçekler sabah güneş doğana kadar mutlaka toplanması gerekir. Gölge olan bir alanda mümkün olduğunca çabuk kurutulması önerilir. Çok hafif kömür ateşi üzerinde de daha çabuk kurutulur. 4320 çiçekten 25 gram safran elde edilmektedir. Safran bitkisi özellikle ilaç sanayi ve cilt bakım ürünlerinde renklendirme maddesi olarak kullanılır.

Safran Faydaları

  • İştah açar.
  • Mideyi rahatlatan ve sakinleştiren bir özelliğe sahiptir.
  • Sindirimi kolaylaştırır.
  • Cildi güzelleştirir.
  • İdrar söktürücü özelliktedir.
  • Nohut ile içildiği zaman sarhoşluğu ortadan kaldırır.
  • Uyarıcı etkisi ile cinsel isteği arttırır.
  • Bronşit astım ve öksürüğe iyi gelir.
  • Sinirleri yatıştırır.
  • Diş ve diş eti sağlığına olumlu etkisi vardır.
  • Kalp sağlığı için faydalıdır.
  • Gözlere yararı da bilinmektedir.

Bitki genellikle yemeklerde baharat olarak tüketilir. Ancak hamilelikte kesinlikle kullanılmamalıdır. Düşüklere neden olabilir. Ayrıca aşırı tüketilmesi durumlarında hayati tehlike oluşturabilecek durumlara neden olabilir. Böbreklere zarar verebilir.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir