Kefir ve Kefirin Faydaları

Kefir aynı yoğurt gibi fermente edilerek elde edilen bir süt ürünüdür. Bekletildikçe tadı ekşir ve başlangıçta çok az olan alkol oranı artmaya başlar. 

Kefir Nedir?

Sütün oda sıcaklığında en az 24 saat kefir mayasıyla mayalanması sonucu oluşan koyu ayran kıvamlı bir içecektir. Çok ender olarak bazı kişiler başlangıçta fazla kefir içmeye dayanamazlar. Böyle durumlarda içilen miktarı yavaş yavaş artırmaları daha doğrudur. Bazı insanlar toksinlerden arınırken toksinlerin geçtiği dokularda bazı rahatsızlıklar meydana gelebilir. Bir müddet sonra , toksinler vücut dışına çıkmaya başlayacak ve kişi kendisini çok daha iyi hissetmeye başlayacaktır.

Evde Kefir Nasıl Yapılır?

Mayası aktarlardan veya üniversitelerin Ziraat bölümlerinden temin edebilirsiniz. Zaten günümüzde belki de komşulanızdan dahi bulabilirsiniz. Mayayı süte karıştırıp 25ºC civarı oda sıcaklığında bırakın 24 saat veya arada bir kontrol edin boza kıvamına gelmeye başladığında plastik süzgü ile süzün. Süzdüğünüz kısım mayanız, süzülen kısmı buzdolabında bir gece bekletip içerseniz daha lezzetli olacaktır. Eğer tatlıysa ve siz ekşi olmasını istiyorsanız  mayalanma süresini 48 saate kadar uzatın. Ekşidikçe faydası artar. Ayrıca alkol miktarı da artar. Tatlı seviyorsanız mayalanma süresinin 24 saati geçmemesine dikkat edin ve buzdolabında muhafaza edin. Daha katı olmasını arzu ederseniz ayırdığınız kefir ayranını birkaç saat buzdolabında bekletin. Kesinlikle metal ile temas ettirmeyin ve metal kapta değil cam kapta yapılmalıdır.

Ne kadar tüketilmeli? 

Yiyebildiğiniz yoğurt miktarı kadar. Başlangıçta bir çay bardağı  içerek başlayın daha sonra miktarı azar azar arttırın. Günlük olarak genellikle 250-1000 ml kadar içilmektedir. Kronik hastalığı olan kişilerin en az bir litre kadar tüketmeleri tavsiye edilmekte.

Yoğurt ile Kefir arasındaki farklar nelerdir?

Her ikisi de süt fermante edilerek elde edilir. Görünüşte birbirlerine çok benzemektedirler Yoğurt prebiyotik bir besindir probiyotiklerin üremesini artırır. Kefir de probiyotiktir ancak kendisi yararlı mikro organizmadır. Yoğurdun içinde mikroorganizma olarak sadece bifidobakterler ve laktobasiller yer alır. Kefirde ise bunlara ilave olarak Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, asetobacter ve streptokok gibi bakterilerle Saccharomyces kefir and Torula kefir gibi mantarlar bulunmaktadır.
Sonuçta evde üretilen yoğurt sağlığınız için çok iyidir kefir ise daha iyidir. Kefir vücutta tümör oluşumlarını engeller veya var olan tümörün ilerlemesini önlemektedir. Kefirdeki mikro organizmalar bol miktarda vitamin (K vitamini, B1 vitamini, pantotenik asit, niasin, folik asit B12, ve biyotin) sentezi yapmaktadırlar. Kefirdeki mikro organizmaların ürettikleri biyotin öteki B kompleks vitaminlerinin emilimini de çoğaltır. Kefirde bulunan özel bir madde sebebiyle kronik hepatit ve mültipl skleroz hastalıklarda tedavi edici özelliğe sahip doğal ve ucuz bir seçenektir. Kefirin içindeki bakterilerin oluşturduğu laktaz süt şekerini sindirir. Kefirin laktozu düşürme özelliği yoğurttan daha çoktur. Çünkü yoğurtta sadece iki probiyotik (L. bulgaricus and S. thermophilus) varken kefirin içinde kırktan fazla probiyotik bulunur. Eğer Kefir iki kez mayalanırsa mevcut olan laktoz düzeyi sıfıra yaklaşmaktadır. Kefir aynı zamanda hafif bir sakinleştirici ve depresyon azaltıcıdır. Tatlı bir gevşeme ve uyku hali verir. Kefirin depresyon azaltan etkisi magnezyum, triptofan ve kalsiyum içeriğinin yüksek olmasına bağlanmaktadır. Buna benzer özellikler yoğurtta da bulunmaktadır.

Kefirde doğal olarak bulunan işbirlikçi bakteriler bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Bu özelliği ile simbiotik bir etkileşim alanı oluşturuyor. İçerdiği diğer vitamin, mineral ve proteinler kolay ve tamamen sindirildiği için enfeksiyonlara karşı koruyucu, doğal antibiyotik görevini yerine getiriyor. Kefir; doğal sağlık iksiridir.

Vücudumuz İçin Faydaları Nelerdir?

Vücut için yıkıcı patojen özellikte olan mayaların gelişimini kontrol altına alan ve emiline eden Saccharomyces kefir ile Torula kefir gibi mayalarıda içermektedir. Sindirim sisteminde zararlı bakteri ve mayaların bulunduğu ortamda mukoz astar yapı oluşturarak ortamı temizler ve bağırsakların direncini arttırır. Bu nedenle Escherichia coli gibi patojenlere ve diğer bağırsak parazitlerine karşı daha dirençli bir yapı oluşturur. Sindirim sisteminde tam beslenme sağlamaktadır.

İçeriğinde bulunan bakteri ve mayalar, tam olarak parçalanmamış besinlerin sindirimine etkin bir şekilde yardımcı olarak besin kaybını önlemektedir. Yoğurda nazaran daha ince tanecikli yapıda olması nedeniyle gerek bebekler gerek yaşlılar gerekse sindirim bozuklukları olanlar için kullanımı kolaylaşmaktadır. Mide ve bağırsaklarda şişkinlik yapmamaktadır.

İçerisinde bol miktarda bulunan ve esansiyel aminoasitlerden birisi olan Triptofan , mineral maddelerden Kalsiyum ve Magnezyum sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı etki yapmaktadır. Mineraller ayrıca kemik ve kas yapısını güçlendirmektedir. İçerdiği vitaminler kan dolaşımını düzenleyip, kan bozukluklarını giderir. Kandaki antikorları kuvvetlendirip attırırlar.

Laktoz oranı fermente işleminden sonra süte nazaran çok azalmaktadır. Laktoza duyarlı kişiler rahatlıkla içebilirler.

Ayrıca içerisinde bulunan CO2 ‘de sindirimi kolaylaştırıcı etki yapmaktadır. Başta B12 olmak üzere B grubu vitaminleri sentezlemiş olarak barındıran kefirdeki L(+) süt asidi kolayca sindirilmektedir.

Biyolojik olarak insan metabolizmasının sürekli yenilenmesini sağlar.

Sağlıklı ve doğal beslenmeyi sağladığından çeşitli hormonların seviyelerini dengeler ve normalleştirir. Başta üreme hormonları olmak üzere kortizol, ensülin ve beyinde önemli işlevi olan seratonin (mutluluk) hormonu ile adrenalin hormonu üzerinde olumlu etkiler yapar.

Mide ve pankreas gibi bazı organların salgılarını arttırarak başta ülser olmak üzere sindirim rahatsızlıklarına karşı iyileştirici rol oynar.

Kefir İçmek Helal midir?

Helal olup olmadığı sürekli tartışma konusu olmuştur. Uzun süre bekletilmeden tatlı halde  tüketilmelidir. Din İşleri Yüksek Kurulu Tarafından yapılan açıklamaya göre kefir içmenin herhangi bir sakıncası olmadığı yönünde fetva verilmiştir.

Not: Yüksek oranda protein ihtiva ettiğinden GUT hastalığı olanlar dikkat etmelidir.

Kefir ve Kefirin Faydaları” için 4 yorum

  • 22 Ocak 2017 tarihinde, saat 01:09
    Permalink

    Kefirin kilo yapmasını istemiyorsanız yarım yağlı sütle mayalayın. Daha hafif olur.

    Yanıtla
  • 09 Ocak 2017 tarihinde, saat 00:24
    Permalink

    Kefiri bir türlü sevemedim. Çok faydalı diyorlar ama marketten aldığım kefirleri hep yarida bırakıp çöpe attım. Ev yapımı kefirin marketten alınan kefirden ne farkı var ki? Acaba evde yapsam içebilir miyim. Marketten alınan kefir ile mayalanabilir mi acaba yoğurt gibi? Yoksa mayasını başka bir yerden mi bulmamız gerekir? Kefir mayası satılır mı? Kefir mayası nerden bulabiliriz? Şifalıyız yöneticisi bir yardımcı olsanız. Teşekkürler…

    Yanıtla
    • 09 Ocak 2017 tarihinde, saat 18:57
      Permalink

      Kefir; marketten alınan kefirle mayalanmaz. Kefir mayasını marketlerde bulabilirsiniz. Ayrıca üniversitelerin ziraat fakültelerinde bulunuyor. Marketten alınan mayalar tek mayalamalık oluyor. Mayayı ayıramıyorsunuz.

      Yanıtla
  • 16 Aralık 2016 tarihinde, saat 00:19
    Permalink

    Kefir mayası sürekli artıyor. Maya miktarı artıp mayalanan süt aynı kullanıldığında kefir daha çabuk mayalandığından zamanla ekşi olmaya başlar o yüzden fazlalaşan mayayı ayırmak gerekir.

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir